La alcachofa se considera una de las verduras más completas, tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales. La alcachofa de Tudela, caracterizada por tener una forma redondeada y ligeramente elipsoidal. Sus hojas son prietas pero no llegan a juntarse en la cabezuela dejando un orificio en el medio. Destaca por ser muy tierna.
La alcachofa de tudela cuenta de una certificacion geográfica por lo que solo se consideran de tudela ciertas plantaciones que se encuentran en Navarra.
Una buena alcachofa se caracteriza por:
- Estar bien prietas todas sus hojas y duras
- Un color brillante sin manchas
- Tener el corazon blanco
Minerales:
Potasio, Magnesio, Fósforo, Calcio
Vitaminas:
B1, B3, C, E
