Las lentejas verdinas, también conocidas como verde de Puy son cultivadas en ciertas partes de Castilla y León. Su origen es la region Le Puy en Velay (Francia), son de tamaño pequeño con un color entre verde y verde amarillento. Su tiempo de cocción ronda entre los 25 y los 40 minutos en una olla a presión y entre 1 y 1:40 horas en una cazuela. Una vez cocinada no suelta la piel, siendo muy sabrosas y con una textura cremosa. Son muy utilizadas para pures, cremas y ensaladas. Son especialmente ricas en fibra, hierro y proteínas.
